飲食店の異臭発生源調査

臭気判定士　作業環境測定士　佐藤元

2017年2月6日

東京都内の雑居ビルに入居している居酒屋

都内某ビルの地下にテナントとして入店している居酒屋さんにて、常時、異臭が発生しており、臭気の強さも変動していた。

・異臭の質は、どうやら、下水のような臭気や、ドブのようなニオイとの事。
・常時、汚水臭は感じられるが、強さの変動があり、強い時はお客様が帰ってしまうほどとの事。
・いろいろ調べてみたが、発生原因がわからない為、臭気調査の専門会社を検索した。
・とにかく、発生源を特定し、対策をしたい。

１．臭気調査に熟練した臭気判定士2名と、臭気対策コンサルタント1名の合計3名で現場へ伺った。
２．現場は地下店舗だったが、上階（1階）店舗への立ち入りや、屋上でも調査を実施した。
３．リニューアルを重ねている雑居ビルであり、図面と現認の整合性がとりにくく、衛生配管を確認していくだけでも時間を費やさざるを得なかった。
４．汚水槽と雑排水槽、厨房のグリストラップ、そこからの配管系統を徹底的に追いかけた。
５．すると、その系統がポンプアップしていく系統が完全にわかれている事が分かった。
６．多くの仮説を立てた中で、トレースガスを使って絞り込み検証し、また仮説を立て、それを実証していく作業を繰り返し、天井裏の配管系統に不備がある事を発見できた。

• 臭気判定士の嗅覚による調査
• トレースガスによる仮説の検証と立証
• スモークテスターによる気流チェック

• 飲食店の下水系臭気の発生源調査
• ビルテナント内で発生している異臭調査
• 汚水系臭気の調査

• 天井裏で見つかった、配管の不備を応急処置したところ、常時漂っていた雑排水系臭気はおさまった。
• その後、まだ少しニオイを感じるとの事だったので、再度臭気の確認に伺ったが、附着して残存している臭気であると判断し、時間経過とともに徐々に低減していくと予想された為、調査レポートに纏めてご報告した。
• その後、ほぼ臭気は気にならないレベルまで低減したとお聞きしている。

• 臭気調査の現場では、臭気の発生が不定期であるケースも多く、今回のようにとりあえず常時、悪臭が発生しているケースでは、臭気の質の判定や追跡がやりやすくなる。
• 築年数の古い雑居ビルでは、テナントが何度も入れ替わっており、その都度、設備のリニューアル工事を行っている可能性も高い。
• 図面の設備配管を信用して、臭気調査を進めていくと、全く見当違いの事になりかねないので、「常識を疑え」は弊社の臭気調査における合言葉である。
• 今回の現場でも、なぜだか系統が2カ所にわけられており、当初の設備図面とは全く異なるものとなっていた。
• 天井裏の確認作業も目視でできる限界もあり、かといって点検口を無限に設置できるわけでもなく、経験と勘から核心に迫る仮説をたくさんたてていく。
• そしてトレースガスや臭気センサーを併用し、嗅覚と結果から実証していく。
• 今回も現実と嘘のはざまでの戦いであったが、「クサイに挑むプロフェッショナル」として、無事に臭気問題を解決出来た事を誇りに思う。