飲食店の臭気調査＆除カビ作業

臭気判定士　作業環境測定士　佐藤元

2016年8月22日

地下にある飲食店舗

地下にある飲食店舗で、何かしらの異臭が発生しているとの事。
何のニオイか分からない為、異臭原因の判定調査を実施すると同時に、その原因を除去する提案及び対策を行うというもの。

・飲食店にて、しばしばお客様から「クサイ」という臭気苦情がある。
・従業員様はそこでいつも働いておられるからか、その異臭がわからない。
・異臭の原因を臭気調査して、臭気の判定業務を行う。
・異臭原因によっては、それを除去する方法の提案、あるいは脱臭作業等を実施して欲しいという状況であった。

１．まず、何の先入観もなしで、臭気調査に熟練している臭気判定士２名にて、現場に入った。
２．天井裏や床面、壁裏、さらには空間と、飲食スペースから倉庫、バックヤード、厨房まで全箇所を臭気確認していった。
３．臭気判定士２名の嗅覚による官能評価と、におい測定機による臭気強度マッピング、さらにはスモークテスターによる気流チェックを行っていき、異臭の原因を確認していった。
４．臭気調査の結果、異臭の原因は「カビ臭」であると判明した。
５．後日、除カビ剤「プロパストップタイプE」にて、飲食店の除カビ作業を実施した。
６．しっかりと乾燥作業を行い、必要に応じて二度噴霧や三度噴霧を実施し、徹底的な除カビ作業を行って撤収した。

• 臭気調査、飲食店の異臭判定
• 臭気判定士による臭気の質の判定
• 除カビ作業
• 除カビ剤

• 除カビ剤「プロパストップタイプE」
• 電動噴霧器
• 臭気調査の七つ道具
• 換気用ファン＆ダクトセット

除カビ作業を二度噴霧、場所によっては三度噴霧にて、きっちり実施した為、当初は除カビ剤として使用しているプロパストップtypeEのアルコール系刺激臭があった。
しかし、時間経過ともにそれらの臭気は揮発してなくなっていき、翌日には特に気になる異臭はなくなったと聞いている。

• 地下の飲食店では、様々な理由により、カビが発生しやすいケースも少なくない。
• 今回の現場でも、表面的には目視でカビを確認できなかったが、見えないところにはカビが発生していた。
• 本来であれば、壁紙を剥がし、畳等は取り替えて、極力スケルトンにした状態で、除カビ作業に入らせていただく方が効果的である。
• その状態であれば、防カビ剤「プロパストップタイプC」を利用して、防カビ作業も実施する事が出来るからだ。
• 本現場では、スケルトンには出来なかった為、白濁色のプロパストップタイプCは使用せず、除カビ作業のみの実施となった。
• また、換気状況が良好ではなかった為、ジェットファンと換気ダクトを用いて、しっかり換気回数を増やす事により、除カビ剤の乾燥を促進させた。
• このように弊社では、臭気調査による異臭発生原因調査を行い、その原因の除去も（弊社で対応可能な場合は）行っている。カビの場合なら、菌数調査→除カビ・防カビ作業→菌数調査等、測定や調査から作業や提案まで、トータルで行える体制を整えている。