臭気調査・臭気判定

臭気判定士　作業環境測定士　佐藤元

2016年9月15日

某食品工場

食品製造工場の製品より異臭がするとの事。
製品は洋菓子であるが、一部のお客様からご指摘がある程度である。
しかし工場としてはその異臭の原因を突き止め、対策を講じたいとの事であった。

・食品を製造する工場は幾つかあるが、異臭が指摘されたのは１つの工場での製造品のみ。
・工場の従業員にて、異臭は確認できるものの、異臭の発生源は特定できない。
・さらになぜ、その異臭が製品に付着してしまうのかもわからない状況であった。

１．非常に臭気としては弱いレベルの異臭と思われる為、経験豊富な臭気判定士３名にて、現場へ向かった。
２．まずは工場へ行く前に、実物を確認した。異臭が指摘されている工場の製品と、それ以外の製品での嗅ぎ比べ、臭気の比較を実施し、異臭を推測し記憶に入れた。
３．今回は、臭気判定士３名の仮説がそれぞれ分かれた。しかし、弊社の臭気調査は、仮説を多く立てて、それらを一つずつ可能性を消していく方法である為、異臭調査の可能性が広がった。
４．その後、問題のない工場と、問題のある工場の臭気の確認を行った。
５．異臭問題が指摘されている工場の臭気を確認すると、臭気判定士３名ともが、事前に立てていた仮説から、一つの答えを導き出す事が出来た。
６．その後、工場内外の臭気調査を実施し、異臭の付着原因を特定した。
７．最後に、対策案をいろいろとお打ち合わせさせていただき、臭気調査を終了した。

• 臭気判定士
• におい測定機
• スモークテスター

• 食品工場の臭気測定
• 洋菓子製造工場の異臭調査
• 食品の異臭の臭気判定
• 異臭の発生源調査とその対策

・とりあえずは、当該製造工場での製品製造は実施せず、異臭の付着原因を除去する事に専念いただいている。
・どの製造工程で臭気が付着するかもほぼ推測出来ているので、工程を一部変更する事で、異臭の付着を防止する方法も試していかれると聞いている。

• 最初に、現物の臭気を確認した時に、臭気判定士３名の意見が分かれた。その為、仮説の可能性を潰していく為に、慎重に臭気調査を進めていった。
• 最終的には、３名の臭気判定士のうちの１名が、ずばり発生源と同じ臭気を洋菓子から感じ取っていたという結果であった。
• 臭気の感じ方や、臭気を「異臭」や「悪臭」と感じるかは、本当に十人十色である。
• 今回の臭気判定でも、ごく一部のお客様からの異臭指摘であり、その為に弊社では臭気判定士１名ではなく、３名という複数名での嗅覚による官能評価を選択した。
• お客様は、このわずかな異臭のご指摘を真摯に受け止め、費用をかけてまで、弊社に臭気調査を依頼いただいた。まさに食品製造のプロフェッショナルとして高い意識と強い使命感をお持ちであり、弊社としても、「クサイに挑むプロフェッショナル」として、これにお応えする事ができた。結果として、無事に異臭発生源を特定でき、お客様のお役に立てた事を誇りに思う。

飲食店の臭気調査＆除カビ作業

臭気判定士　作業環境測定士　佐藤元

2016年8月22日

地下にある飲食店舗

地下にある飲食店舗で、何かしらの異臭が発生しているとの事。
何のニオイか分からない為、異臭原因の判定調査を実施すると同時に、その原因を除去する提案及び対策を行うというもの。

・飲食店にて、しばしばお客様から「クサイ」という臭気苦情がある。
・従業員様はそこでいつも働いておられるからか、その異臭がわからない。
・異臭の原因を臭気調査して、臭気の判定業務を行う。
・異臭原因によっては、それを除去する方法の提案、あるいは脱臭作業等を実施して欲しいという状況であった。

１．まず、何の先入観もなしで、臭気調査に熟練している臭気判定士２名にて、現場に入った。
２．天井裏や床面、壁裏、さらには空間と、飲食スペースから倉庫、バックヤード、厨房まで全箇所を臭気確認していった。
３．臭気判定士２名の嗅覚による官能評価と、におい測定機による臭気強度マッピング、さらにはスモークテスターによる気流チェックを行っていき、異臭の原因を確認していった。
４．臭気調査の結果、異臭の原因は「カビ臭」であると判明した。
５．後日、除カビ剤「プロパストップタイプE」にて、飲食店の除カビ作業を実施した。
６．しっかりと乾燥作業を行い、必要に応じて二度噴霧や三度噴霧を実施し、徹底的な除カビ作業を行って撤収した。

• 臭気調査、飲食店の異臭判定
• 臭気判定士による臭気の質の判定
• 除カビ作業
• 除カビ剤

• 除カビ剤「プロパストップタイプE」
• 電動噴霧器
• 臭気調査の七つ道具
• 換気用ファン＆ダクトセット

除カビ作業を二度噴霧、場所によっては三度噴霧にて、きっちり実施した為、当初は除カビ剤として使用しているプロパストップtypeEのアルコール系刺激臭があった。
しかし、時間経過ともにそれらの臭気は揮発してなくなっていき、翌日には特に気になる異臭はなくなったと聞いている。

• 地下の飲食店では、様々な理由により、カビが発生しやすいケースも少なくない。
• 今回の現場でも、表面的には目視でカビを確認できなかったが、見えないところにはカビが発生していた。
• 本来であれば、壁紙を剥がし、畳等は取り替えて、極力スケルトンにした状態で、除カビ作業に入らせていただく方が効果的である。
• その状態であれば、防カビ剤「プロパストップタイプC」を利用して、防カビ作業も実施する事が出来るからだ。
• 本現場では、スケルトンには出来なかった為、白濁色のプロパストップタイプCは使用せず、除カビ作業のみの実施となった。
• また、換気状況が良好ではなかった為、ジェットファンと換気ダクトを用いて、しっかり換気回数を増やす事により、除カビ剤の乾燥を促進させた。
• このように弊社では、臭気調査による異臭発生原因調査を行い、その原因の除去も（弊社で対応可能な場合は）行っている。カビの場合なら、菌数調査→除カビ・防カビ作業→菌数調査等、測定や調査から作業や提案まで、トータルで行える体制を整えている。