飲食店における汚水臭（下水・汚水臭気の発生源調査） | 共生エアテクノ

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種別

建物内の異臭調査

担当（著者）

臭気判定士　作業環境測定士　佐藤元

提出日付

2023年1月18日

対応先等

飲食店における汚水臭

概要

下水・汚水臭気の発生源調査

状況等

某飲食店にて、不定期に汚水のような臭気が発生していました。
普段は特に、悪臭も異臭も感じられないので、お客様を座席へお通ししての接客にも、特に問題ないとのことでした。しかし、突如として、強い臭気が発生すると、そのニオイの質が、卵が腐ったようなにおいであり、「こんなところで食事なんかしていられない、不快である」といったような臭気苦情を申し立てられてしまい、席の移動や、最悪の場合、お客様が怒って帰られてしまう状態が続いておりました。
そこで働いておられるスタッフさんたちも、この不定期に突然、強い悪臭が発生する現象は理解していながらも、その発生状況がまったくわからないとのことでした。
やむを得ず、臭気が発生するエリアの座席にはお客様を案内しない、等の措置も講じられておりましたが、やはり本来であれば、異臭の発生をストップしなくてはなりません。
そこで、このような臭気の調査などのプロフェッショナルをインターネットでリサーチされ、弊社共生エアテクノにご相談を頂戴しました。

対応内容

まずは、下水や汚水のような臭気の発生源調査に熟練した臭気判定士が電話およびメールベースにてヒアリングやお打合せ等を実施させていただきました。
次に、臭気発生源調査にかかるお見積書を提出しましたところ、すぐにでも臭気アセスメントを実施して欲しいとのことで、日程調整を行いました。
そして、飲食店ですので、店舗がお休みの日にて、臭気調査に入らせていただきました。
当日は、店内の空調や給排気などを弊社にて自由に運転等をさせていただけることや、店舗周辺の出入り、あるいは地下や屋上といった共有スペースへの出入りなども許可をいただきました。
同時に、衛生設備関係を中心に、建築当初やリニューアル後の設備図面もご用意いただきました。
これらをもとに、各条件をいろいろと試しながら、下水臭の侵入経路調査を行っていきました。
臭気判定士の嗅覚、経験値からの目視、スモークテスターを用いた気流チェック、床下や天井裏、壁裏などの確認、ニオイセンサーによるマッピングなどを実施していったところ、埋設されている排水の配管がどうもあやしいというところまで絞り込めました。
最後はトレースガスにて臭気漏洩を確認することができました。

装置などの名称/分類

下水のような臭気の侵入経路調査
汚水系臭気の発生源調査
硫黄化合物系臭気のアセスメント

装置等の紹介

臭気判定士の嗅覚と経験値による臭気調査
異臭発生源を突き止めていくための気流チェック
仮説を実証するためのトレースガスを用いた実証テスト

対応後の状況等

報告書にまとめまして、排水配管の確認と漏洩箇所の修繕などをお願いしました。設備業者様が確認したところ、配管に不備があったことが発覚し、しっかりと改修工事を実施したのちは、異臭発生はなくなったとのことです。

その他補足感想など

実際に、飲食店であったり、ホテルや旅館であったり、あるいはオフィスであってもですが、ときおり、何かしらの異臭などがあると、やはりそこにいる人は気になるものです。
それが、良い匂いであったり、狙って出している香りのようなものであればいいのかもしれませんが、嗅覚の本能というか役割というか、そういったところを邪魔するようなニオイというのは、人間の許容できる範囲をこえてきてしまうケースも当然、出てきてしまいます。
人間の嗅覚には、たとえば危険予知機能があります。「ガスくさい」というのは、もともとニオイのないガスに、低濃度でも感知できるニオイを付着させているのですが、そのニオイ＝ガス漏れというニオイの記憶と機能をうまく活用している危険予知となっているような事例もあります。
また。同じく人間の嗅覚がもつ機能の１つとして「味覚補助」もあります。実際に例えば、果汁ゼロのようなシロップや飲み物があったとしても、そこに、ぶどうの香料が入っていると、嗅覚がぶどうの匂いを感じ取り、食べたり飲んだりしたときにぶどう味と感じさせるのです。風邪をひいて鼻づまりのようなケースでは、食べ物や飲み物の味がわかりにくいというような経験をされるのは、つまりはそういうことなんです。
それくらい、嗅覚というのは特に味覚と通じているところがあるので、なにかしら飲食をするような空間に、食欲を妨げたり、減衰させるような臭気があれば、その悪臭や異臭は臭気苦情の原因となる可能性が高く、逃げられる空間であれば、そこから逃げ出すのも十分に考えられるケースなのです。
逃げられないケース（自宅や自社ビルなど）であればなおさら、臭気発生源を特定し、改善しなくてはならないでしょう。
異臭や悪臭の発生でお悩みでしたら、弊社共生エアテクノまでお問い合わせ下さい。